Alexandre Schmitt
Consultant en Assemblage du Vin
Le temps est seul juge de la qualité du vin.
Assemblage du Vin
Assembler du vin, c’est interpréter la nature. C’est se poster derrière ce qui fait l’originalité d’un vin, c’est considérer sa typicité, l’alchimie entre les vignes et le sol, le climat, le respect du terroir, c’est incorporer à sa réflexion les circonstances de sa vinification comme celles…
Séminaires d’Olfaction
Les séminaires Wine & Flavors dirigés par Alexandre Schmitt sont consacrés à l’éducation olfactive, et plus spécifiquement, aux arômes des vins. Ils ont pour but de structurer et de développer notre univers aromatique, d’identifier les arômes des vins, de les classer, et…
Cartographie Aromatique des Vins
La cartographie aromatique s’effectue en comparant un même vin sur plusieurs années. Il s’agit d’un voyage dans le temps qui permet de suivre l’évolution aromatique du vin dégusté. L’attention est focalisée sur les typicités aromatiques et gustatives de chaque millésime, sur le détail des arômes perçus, afin de les regrouper par catégories, et d’identifier les arômes récurrents. Une façon de déceler la signature aromatique propre au vin.
C’est un outil indispensable à la communication des grands vins et un support technique pour commenter et structurer toute dégustation.
Fondée sur une dégustation objective et rationnelle, le travail de repérage aromatique peut également conduire à la rédaction de commentaires précis, structurés, de chacun des millésimes appréciés. Une aide précieuse qui peut venir enrichir la communication des grandes propriétés viticoles.
Alcools et Spiritueux
Forts de ses expériences passées dans la composition des parfums et la formulation des arômes, Alexandre Schmitt est à l’origine de la création de boissons alcoolisées, de spiritueux et de sodas. Son rôle est essentiellement axé sur la formulation des boissons, la recherche des fournisseurs de matières premières aromatiques, la distillation et l’application. Sa fonction est également d’accompagner le projet dès son origine, de conseiller quant à sa faisabilité aromatique et de travailler en partenariat avec la conception marketing.